INSALATA RUSSA LIGHT

INSALATA RUSSA LIGHT
Per porzione: 131 kcal 14P 6C 5G

Per 2 porzioni:
– 2 uova sode
– 100g di quark/philadelphia light/skyr/ ypgurt greco
– 1 cucchiaino succo di limone
– 1/2 cucchiaino aceto
– sale, pepe
– 300g di minestrone surgelato a scelta (io ne ho scelto uno leggero)

Sbollentare il minestrone per 3-4 minuti e scolare benissimo. Frullare con un minipimer uova, formaggio, spezie, aceto e limone. Una volta fredde le verdure, condire con la salsa e far riposare in frigo almeno 3-4 ore. (Per una versione più proteica aggiungere tonno in scatola o prosciutto).

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